苋菜梗扁豆赤小豆煲猪尾可祛脾湿

食疗

明日为廿四节气的“夏至”。每年的6月21日前后太阳到达黄经90°时开始，夏至的这一日太阳直射北回归线，是北半球一年中白天时间很长的一天。夏至是盛阳覆盖其上而阴气始生于其下，所谓“阴阳争死生分”的时节。是一年中阴阳气交的关键。从这日起至立秋的三伏天，是一年中很炎热的阶段，也是人体调补和治疗宿疾的很佳时期之一。冬季易发的慢性疾病，利用夏季病情平稳时期进行调补，对治疗或减轻慢性病的复发有较好的作用。故祖国医学对冬病夏治非常重视。古书曰：“春夏养阳”，即是说在夏天调补时要偏于温补人体的阳气，顺应春夏阳气旺盛的变化，这对于易感受阴寒之气及阳虚病人尤为重要。

然而在夏至的这节气里，由于南方受“龙舟水”的影响，连日大雨，气候又闷热又潮湿，所以要先调治好伤脾胃的湿气，特推荐一款--

苋菜梗扁豆赤小豆煲猪尾

苋菜梗扁豆赤小豆煲猪尾是广州民间清湿解热的汤品，常用于闷热与潮湿交杂时的养生调理，为男女老少皆宜。

［材料］老苋菜梗900克，扁豆、赤小豆各50克，猪尾1条，蒜头6片，生姜3片。

老苋菜梗性凉味甘。在甲骨文中已有“苋”字，可见其历史悠久。它富含易被人体吸收的钙质，所以尤宜儿童、妇女和老人食用。中医亦认为它有解毒清热，通利小便、补血止血的作用。扁豆有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气、消暑化湿以及利水消肿的功效。赤小豆性平味甘，有解毒排脓、利水消肿、清热祛湿、健脾止泻的功效。现代药理认为，其主要成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素及尼克酸等，其煎剂对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌有抑制作用。而猪尾则有补肾、壮腰、益髓的作用。合而为汤更能祛湿、清热、健脾胃。

［烹制］赤小豆、扁豆洗净，稍浸泡；老苋菜梗洗净，切段；猪尾去毛，洗净，斩为块状，置沸水中稍滚片刻，再洗净，然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用，猪尾、扁豆、赤小豆可捞起拌入酱油佐餐用。

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