乡情土豆丸

原料

土豆750克，腊肉25克，香菇20克，马蹄30克，鸡蛋清2个，食盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉1克，干土豆粉50克（可用超级生粉代替），姜葱汁20克，料酒5克，葱油5克，油芯10颗。

制作

1、生土豆用搅拌机打成蓉，取出用沙布包好，将土豆蓉的水份全部挤干。腊肉、香菇、马蹄均切成小粒，油菜芯入沸水锅汆熟。

2、土豆蓉加入腊肉、香菇、马蹄、鸡蛋清、食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、姜葱汁、料酒搅拌均匀。用手团成1.5厘米大小的丸子,再沾上干土豆粉（土豆粉成熟后呈透明状，使丸子看起来晶莹剔透），入微沸的水中汆熟捞出（注意水温要控制好，如果用滚开的水，丸子下到沸水里容易散开），放入深盘内用油菜芯围边。

3、锅入二汤调入味精、鸡精、盐各2克起锅灌入盘内淋上葱油即可。