做陈皮为什么要蒸一下
2024-09-27 09:48:00 来源：
许多人以为做陈皮就是把橘子皮晒干就可以了，而真正学习做陈皮的方法后才明白，自制陈皮往往需要三蒸三晒，那么做陈皮为什么要蒸一下呢？
做陈皮为什么要蒸一下？
1、橘子皮中含有大量的挥发油，因此会有比较强的刺激性，并且挥发油也会导致冲泡的时候辛苦味比较重，所以蒸一下会让挥发油快速挥发掉，从而减少陈皮的刺激性。
2、另外一个原因就是，橘子皮上往往会有一些农药残留，或者是保鲜剂吃残留，还有的橘子皮表面还会有蜡质，高温水蒸汽可以起到杀毒的作用，这样制作的陈皮会更加健康安全。
所以，自己在家做陈皮一般都是选择三蒸三晒的方法。
新会陈皮为什么不蒸
既然蒸陈皮能减少刺激性，还能杀菌消毒，那么新会陈皮为什么不蒸，而是使用天然生晒的方法来制作呢？这是因为新会陈皮具有的特殊性：
1、首先，新会陈皮跟普通的柑橘不同，茶枝柑的果肉不好吃，没有形成加工规模，所以茶枝柑成熟后直接剥皮制作陈皮，不用为了给果肉保鲜而进行冷藏等操作，表面没有保鲜剂和蜡质。
2、其次，因为新会茶枝柑种植就是为了制作陈皮，主要价值都在果皮上，所以为了保证果皮的绿色安全，通常不打农药，而是使用灭虫灯等，因此也不会有农药残留。
3、很后一点就是，新会陈皮以功效强成为陈皮中的很受欢迎的种类，因此需要保证很大的效果。挥发油成分是陈皮营养物质的重要组成成分，要确保其顺利转化，而不是大量蒸发，所以不能蒸，只能自然落晒。
正是因为这些原因，所以普通陈皮制作都要三蒸三晒，而新会陈皮却不需要。
总之，蒸陈皮是一种常用的陈皮处理方法之一，可以杀菌消毒，还能较少刺激性，但新会陈皮通常不会使用。
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